舌尖上的中國，病床上的中國人

不開地圖炮，而是擺事實，講道理。

一面高喊養(yǎng)生口號，一面繼續(xù)享受濃油赤醬帶來的味覺大滿足，說實話，有些飲食習慣，真該改改了。

近三十年來，中餐并未因食物充足而返璞歸真。反倒是口味越來越重，因為調(diào)味料也隨著經(jīng)濟增長和國際飲食文化融合，變得越來越豐富。

各種新奇、爽口的味覺刺激讓我們吃得更多，停不下來，肥胖率及各種相關疾病發(fā)生率年年攀升。

現(xiàn)今生活不缺吃，冷鏈也發(fā)達，家家有冰箱，到處是超市，尋常百姓餐桌上的食材豐富程度及其儲存的便利性，是古代帝王們不可想象的。

最近三十年，我們吃得越來越多、越來越精。

但烹飪方法卻和幾百年前基本無異。曬干、煙熏、鹽漬……是為了長期儲存；腐敗加工、重油重辣、高鹽高糖……是為了掩蓋不新鮮的食材的欠佳口味，不浪費。

總之，當年想出這些辦法，是因為匱乏。

這是智慧，也是文化，不過放到今天，我們或許要反思一下——

健康隱患是否已經(jīng)大于美味享受？

1、過甜——傷心臟、肥胖

2012年2月，發(fā)表在國際頂級學術刊物《自然》雜志的《公共衛(wèi)生：糖的毒性真相》一文指出：

過量的糖就像煙草和酒精一樣具有嚴重危害。

如果長期攝入高糖飲食，可以從上到下毀全身：增加心臟病風險、容易發(fā)胖、毀壞牙齒——

·            增加患心臟病風險

美國塔夫茨大學弗里德曼營養(yǎng)科學與政策學院的研究者發(fā)現(xiàn)：

兒童每周少喝1份含糖飲料就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風險。兒童所喝的含糖飲料份數(shù)越多，他們血液中的甘油三酯含量就越高。

·            容易肥胖

北京協(xié)和醫(yī)院孕期營養(yǎng)門診韓東梅在2017年9月9日《健康時報女性版》刊文指出：

糖攝入過多，會增加超重和肥胖的發(fā)生風險。糖可以轉(zhuǎn)化成脂肪，高糖飲食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危險因素。

·            毀壞牙齒

2018年5月18日，在由北京大學公共衛(wèi)生學院和聯(lián)合國兒童基金會駐華辦事處組織全國相關領域?qū)＜揖帉懙摹吨袊鴥和秋嬃舷M報告》發(fā)布會上，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授介紹：

飲用含糖飲料后，口腔里的細菌可以使糖和食物殘渣發(fā)酵形成牙菌斑。含糖的碳酸飲料有一定酸度，長期飲用會酸蝕牙齒，增加患齲齒風險。

2、過咸——傷心、傷腎、傷血管

英國醫(yī)學雜志《柳葉刀·全球健康》給出的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：

在中國，4/5被調(diào)查群體每日平均鹽攝入量12.5g，是《中國居民膳食指南》規(guī)定（6g）的兩倍多。

研究指出：全球20歲以上人群中，食鹽攝入量平均值，顏色越紅，代表鹽攝入越多。

飲食偏咸的中日韓三國，在鹽攝入上，力壓全球大多數(shù)國家。

研究認為：中餐重鹽的特質(zhì)直接與健康風險掛鉤，也發(fā)出“中國菜太咸了”的提醒。

而過量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、腎病、中風等疾病的重要成因之一。

3、過辣——傷腸、傷胃、膽囊炎

辣椒有強烈的局部刺激作用，雖然口服能增進食欲，但是不宜多食。

過量可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，還會誘發(fā)潰瘍、傷及腸胃，間接導致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

2011年3月10日《健康時報》發(fā)表了《人到中年少吃辣》一文，中國疾病預防控制中心教授李蓉介紹：

吃得太辣不僅使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，也可能妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復。

另外，過辣會刺激膽囊，尤其是對慢性膽囊炎、膽石癥的人。

對于慢性胰腺炎的病人，貪辣容易使病情發(fā)作。人到中年，咽炎、慢性氣管炎、口腔問題等，因辣椒素的刺激，更是使病情遷延不愈。

辣椒素的刺激，使胃腸黏膜充血水腫，胃腸蠕動劇增，影響消化功能的恢復。

4、過油——三高、肥胖、傷心腦

油膩食物都含豐富的脂肪，長期攝入這類高脂油膩食物，容易造成三高、肥胖，還會傷及心腦。

·            三高、肥胖

華中科技大學附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳指出：

吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，容易導致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，流通不暢，過多的脂類、糖類容易滯留在體內(nèi)，引發(fā)高血脂、高血糖、高血壓。

·            傷心血管

血液中過剩的脂肪酸主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管里造成動脈硬化，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病。

東南大學附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科柏峰博士介紹：

很多人喜歡吃動物內(nèi)臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物，再加上久坐不動，體內(nèi)脂肪堆積，三高無形中飆升。這樣的生活習慣很可能導致腦梗塞、腦出血、中風等腦血管疾病，從而誘發(fā)血管性癡呆。

健康飲食，平平淡淡

2017年，原國家衛(wèi)生計生委提出“三減三健”的健康生活方式，即——

減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼。

減鹽：每天別超6克。

建議用定量鹽勺，如果覺得口味不好，不妨加醋、胡椒等來調(diào)味。 

另外，購物時要有標簽意識，比如午餐肉等，看看里面的鹽含量是多少，特別是鈉含量。

減油：每天別超30克。

建議家庭用油要使用控油壺，把全家每天應該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。

烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。

減糖：糖的總攝入量要控制

“糖”不只是白糖和其他甜食，還包括淀粉類食物，如米面食等。淀粉經(jīng)消化分解，會轉(zhuǎn)為單糖、雙糖。

“減糖”的標準就是包括蔗糖、淀粉在內(nèi)的各種糖類食物攝入量要與我們每天消耗的能量平衡，避免脂肪堆積，增加身體的代謝負擔。